Kaiserschmarrn — deze zoete, goudbruine verleiding — is meer dan alleen een dessert: het is een stukje geschiedenis en vooral puur genieten.
Maar voordat we bij het recept komen, vertellen we graag iets over het verhaal achter de Kaiserschmarrn.
Kaiserschmarrn zou ooit zijn bereid voor keizer Franz Joseph I van Oostenrijk. Volgens de legende was het dessert oorspronkelijk bedoeld als eenvoudige maaltijd voor bergboeren — maar de keizer vond het zo lekker dat het zijn naam kreeg. Sindsdien heeft Kaiserschmarrn een vaste plaats veroverd in de Oostenrijkse harten en keukens en is het vandaag de dag een symbool van gezelligheid en culinair genot.
Recept
Ingrediënten:
- 4 eieren
- 200 ml melk
- 125 g bloem
- 1 snufje zout
- 2 el suiker
- 50 g boter
- 2 el rozijnen (optioneel)
- Poedersuiker om te bestuiven
- Appelmoes of gestoofde pruimen om te serveren
Eerste stappen
- Scheid de eieren.
- Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en zet apart.
Beslag
Klop in een grote kom de eidooiers met de suiker schuimig. Roer vervolgens afwisselend de bloem en de melk erdoor tot een glad beslag ontstaat. Spatel daarna voorzichtig de opgeklopte eiwitten erdoor zodat het beslag luchtig blijft.
Bakken
- Verhit de boter in een grote pan.
- Giet het beslag in de pan zodra de boter is gesmolten en bak op middelhoog vuur tot de onderkant goudbruin is.
- Zet de pan vervolgens in een voorverwarmde oven op middelmatige temperatuur (heteluchtoven ca. 180°C) gedurende 10–12 minuten, tot de Kaiserschmarrn licht goudbruin is.
Omdraaien en in stukken scheuren
Haal de Kaiserschmarrn uit de oven en scheur hem met twee lepels in onregelmatige stukken.
Voeg indien gewenst nu de rozijnen toe en zet de pan nog een minuut terug in de warme oven.
Serveren
Bestrooi royaal met poedersuiker en serveer met appelmoes of gestoofde pruimen.
Geniet het best van uw zelfgemaakte Kaiserschmarrn wanneer hij warm is — direct uit de pan.
Wij wensen u veel plezier met koken en genieten.
Want zoals men zegt: „De weg naar het hart gaat door de maag.“
